＜写真：diendandoanhnghiep.vn＞
ベトナム料理愛好家であり、TikTokやYouTubeで同国の食文化を紹介するフランス人のウィル（Will Courageux）氏が有名なヌクマム（魚醤）工場を訪問し、ヌクマムはベトナム人のワインなのかも知れないとの感想を残した。
ウィル氏はフーコック島にあるチンスーのヌクマム工場を訪れた。この工場はベトナムで最も高品質なヌクマムを生産しており、欧米や日本といった厳しい市場にも輸出している。
工場では新鮮なイワシを塩漬けにし、天然発酵させる伝統的な方法でヌクマムを製造する。
ウィル氏は工場の職員からヌクマムの原料となるイワシの選別や塩漬けの方法、熟成させる木製樽の役割などについて詳しく説明を受けた。
また、工場の敷地内にあるヌクマム博物館では、ヌクマムの歴史や文化、レシピなどを見学した。
工場を見学した後にウィル氏は「ヌクマムはベトナム人にとってワインと同じように重要な存在だと思う。ワインを作るには良質なブドウが必要で、ヌクマムを作るには良質なイワシが必要。ワインは冷たい気候で熟成させるが、ヌクマムは暖かい気候で熟成させる。ワインはフランス料理に欠かせないが、ヌクマムはベトナム料理に欠かせない」と語った。
ヌクマムはベトナム料理を美味しくするために必要不可欠な調味料であり、ヌクマムがなければベトナム料理の味は半減してしまうであろう。
