＜写真：tuoitre.vn＞
ホーチミン市の老舗「フォーミン（Phở Minh）」が、ミシュランガイドに3年連続で掲載された。
およそ100年にわたる歴史を有する同店は、創業以来一貫して飾らない素朴な味を守り続け、ベトナム南部におけるフォー文化の基盤を築いた名店である。
創業者のチャン・ミン氏は1930年代にハドン（現ハノイ市）からサイゴンへ移住した。
親族が営む屋台で修業を積み、独立して木製の屋台を引きながら路上でフォーの提供を始めた。
当時、フォーはまだサイゴンで一般的な料理ではなかったが、モヤシや香草、調味料を加えることで現地の嗜好に合う味を工夫し、独自の「サイゴン風フォー」を創り上げた先駆的存在である。
1950年代には土地を取得して実店舗を構え、以降、戦争や経済的混乱といった幾多の困難を乗り越えながらも、三世代にわたって家族経営を続けてきた。
味と伝統を受け継ぎながら、現在もその精神は守られている。
現在、店舗は創業者の孫にあたるチャン・バ・ズン氏ら3人によって切り盛りされている。
レシピは創業当時のまま踏襲されており、牛骨とダイコンだけで取る透き通ったスープには、八角やシナモンといった香辛料を一切用いず、自然な甘味と滋味が際立つ。
華やかさには欠けるが、食べ慣れると忘れられない奥深い味わいが、多くの常連客を惹きつけてやまない。
変化の激しい飲食業界において、「フォーミン」は伝統と味の継承を守りながらも、新たな世代への発信を続けている。
その姿勢は今後も多くの支持を集め、同店の存在感はいっそう高まっていくものと考えられる。
