ベトナムで食べられている魚｜代表的な白身魚や魚肉ソーセージも紹介

ベトナムのローカル料理店や市場では魚をよく見かけることがありますが、チャレンジしたことはありますか?? 「魚醤のヌクマムなら食べたことある!!」という方も多いかもしれませんが、料理を食べたことのある方は少ないのではないでしょうか。

今回はベトナムでよく食べられている魚の種類や魚肉ソーセージの正体を紹介します!!

魚の種類

ベトナムでは、市場やスーパーで魚がよく売られています。日本人は魚好きが多いので、「ベトナムでも美味しいお魚が食べたい」と思っている方も多いかもしれませんが、ベトナム語が分からないと魚を買うことは難しいですよね。

そこで、ベトナムのスーパーや市場でよく売られている魚の種類とベトナム語表記を紹介します!!

バサ（Cá ba sa：カバサ）

「バサ（Cá ba sa）」は主にベトナムのメコン川に生息しているナマズの一種です。

成長すると体重250kgを超えるといわれており、超大型淡水魚としても知られています。

ベトナムでは「Cá ba sa（カバサ）」と呼ばれています。

イオンなど日本のスーパーでは、「白身魚（パンガシウス）」として販売されています。

味にクセが無く価格が安いことから、冷凍食品や給食の白身魚のフライでも用いられています。

また、近年は「うなぎの蒲焼の代替品」としても注目されています。

ベトナムで「バサ」は主に煮魚にして食べられることが多く、ローカルの食堂でも目にすることができます。

ベトナムの食堂で楕円形をしていて真ん中に穴があいている形の魚は「バサ」であることが多いです。

チャー（Cá trê：カーチャー​）

※画像を見つけることができなかったため、動画でご紹介します

「チャー（Cá trê）」はベトナムでよく食べられている魚です。

ベトナム語では「Cá trê（カーチャー）」と呼ばれています。

「チャー」は体長が1.2メートルにもなる大型淡水魚で、脂がほどよくのっており人気があります。

「チャー」はナマズの1種で、「バサ」にとても似ています。

ベトナムでは煮物にしてよく食べられています。

日本で「チャー」という名前はあまり馴染みがありませんが、お弁当の白身魚のフライや大手ハンバーガーチェーンのフィッシュバーガーに使われるフィッシュフライとして使われています。

鯖（サバ）（Cá thu：カートゥー）

日本の食卓では定番の鯖もベトナムでは食べることができます。

鯖はベトナム語で「カートゥー（Cá thu） 」と呼ばれています。

調理法はヌクマムや醤油などでの煮付けが一般的です。

ベトナムを始めとする東南アジアでは川魚が多く食べられているイメージが強いですが、鯖の他にもサーモンなど海の魚はスーパーでよく売られています。​

スギ（Cá giò：カージォー​）

日本ではあまり有名ではありませんが、「スギ（Cá giò）」という海の魚もベトナムではよく食べられています。

「スギ」は大型のスズキ系の海の魚で、大きいものだと体長は1.5メートルにも及びます。

ベトナム語でスギは「カージォー（Cá giò）」と呼ばれています。

味や食感はカンパチに似ており、煮付けたり焼いたりして食べられることが多いです。

一時期、日本では「黒カンパチ」と呼ばれていたこともありました。​​

ベトナムの魚料理

ベトナムにも多くの魚料理があります。日本では煮魚、焼き魚などさまざまな魚料理がありますが、ベトナムのものと同じようなものがあるのでしょうか？

今回はベトナムで実際に見かける代表的な魚料理を紹介します。

ベトナム語も紹介するので、是非ローカルの食堂でオーダーしてみてください！

カーコートー（Ca kho to）

ベトナムの食堂では「カーコートー（Ca kho to）」というベトナム風魚の土鍋煮がよく売られています。

見た目は日本の煮魚のような見た目で、味付けも甘辛く、日本人にも食べやすいです。

ベトナム語で「カー（Ca）」は「魚」、「トー（to）」は「土鍋」、「コー（kho）」は「煮る」という意味があることから、この名前が付けられました。

ちなみに、土鍋を使わずに調理された煮魚は「カーコー（Ca kho）」と呼ばれています。

「カーコー」はベトナムにあるスーパーのお惣菜売り場やローカルの食堂で見ることができます。

チャーカー（Cha Ca）

「チャーカー（Cha Ca）」はナマズの一種である「チャー（Cha）」を野菜や香草と一緒に揚げ焼きにした食べ物です。

仕上げにウコンで味付けをすることから、カレー風味の味を楽しむことができます。

魚の臭みが少ないことから、日本人も食べやすい料理の1つです。

ハノイの郷土料理ということもあり、ハノイのローカルレストランでよく見かけることができます。

カー・タイ・トゥオン・チェン・スー（Ca tai tuong chien xu）

「カー・タイ・トゥオン・チェン・スー（Ca tai tuong chien xu）」は「カー・タイ・トゥオン（Ca tai tuong）」という魚のフライです。

ホーチミン市内からバスで1時間半ほどの所にあるミトー（My Tho）という地域の名物としても知られています。

「カー・タイ・トゥオン」は体長は30〜40cmほどある大型の魚で、象の耳のように大きいことから日本語では「象耳魚（エレファントフィッシュ）」と呼ばれています。

「カー・タイ・トゥオン・チェン・スー」はうろこを取らずにそのまま揚げているため、うろこのサクサク感を味わうことができます。

身はぎっしりと詰まっており、食べごたえ満点です!!

「カー・タイ・トゥオン・チェン・スー」を食べる際は、香草や野菜と一緒にライスペーパーでくるんで食べるのもオススメです!!

魚を使った加工品

ベトナムで魚をつかった加工品はいくつかあります。今回は魚を原料として利用する代表的な加工品の「ヌクマム」と「魚肉ソーセージ」を紹介します。

ヌクマム（Nuoc mam）

ベトナムには「ヌクマム（Nuoc mam）」という魚醤があります（日本語ではニョクマムと表記することもあります）。

「ヌクマム」は主にイワシやムロアジなどの淡水魚を、塩と一緒につけ込み発酵させてつくられています。

「ヌクマム」は「ブンチャー（Bun Cha）」というベトナム風つけ麺で必ず使われます。

日本の醤油とは全く異なる味で、魚の香りや塩味を感じることができます。

魚肉ソーセージ

ベトナムのスーパーやコンビニでは、赤や黄色のフィルムに包まれた食べきりサイズのソーセージを見かけることがよくあります。

一見魚肉ソーセージのようですが、主原料は牛肉や豚肉、エビのものがほとんどです。

エビは「トム（Tom）」ブタは「ヘオ（Heo）」牛は「ボー（Bo）」と表記されているため、自分の好みや気分に合わせて食べてみてください!!

ベトナムで魚肉ソーセージというと「Xuc Xich Ca（シュシカー）」という名前のものが有名です。

原料には「バサ」が使われています。ただし、あまり流通しておらず、ベトナムのスーパーで見つけることは至難の技です。

ベトナムの魚が大量死しているってホント？

ベトナムではよく魚の大量死が話題になります。その原因は工場からの排水によるものが多いです。

ほかにも酷暑や大雨などの異常気象によって池が酸素不足状態になり大量死してしまったニュースもありました。

ベトナムで魚を食べる際は、魚に関するニュースを確認し、衛生面に注意して購入するのをおすすめします。

まとめ

ベトナムには魚や魚料理、魚の加工品がいくつもあります。

日本人にとって魚は馴染み深いものですが、ベトナムで食べるとなると勇気がいりますね。

特に、魚料理は地域によってそれぞれでおもしろいですね！

是非、ベトナムの魚や魚料理を身近な食堂やコンビニから試してみてください！

※この記事に記載されている情報は2018年7月のものです。本記事に記載されている情報は予告なしに変更される場合がございますが、ご了承ください。