ベトナムの野菜図鑑｜料理でよく使われる野菜の名前を写真付きで紹介

ベトナムの野菜といえば、何を思い浮かべますか?? ベトナム料理には日本で見かけられないような野菜がたくさん使われています。

ベトナムの野菜はとても美味しいことから、最近では、日本でもパクチーに限らず様々な野菜をベトナムから輸入するようになりました。

ベトナム在住者の方は野菜の名前を分からずに食べている方も多いのではないでしょうか??

今回はベトナムの野菜の名前や種類、多くの人が気になっている農薬の危険性などについて紹介します!!

葉類

パクチー （Rau mùi：ラウムイ）

独特な香りをしていることから、好きな人と嫌いな人で分かれるパクチー。

ベトナムでパクチーは「ラウムイ（Rau mùi）」と呼ばれています。

「パクチー」という言葉はタイ語のため、ベトナムのレストランで「No パクチー」と言っても通じません。

あらかじめ気を付けるようにしましょう。

ヒユナ（Rau dền：ラウゼン）

ヒユナ（ひゆ菜）はベトナム語で「ラウゼン（Rau dền）」と呼ばれています。

栄養価の高さから別名「スーパーグレイン（驚異の穀物）」とも呼ばれており、近年若い女性に人気のある野菜の1つです。

葉と茎の両方を食べることができ、ベトナムではスープによく使用されます。

味はほうれん草に近いですが、ヒユナの味がアクが少ないので食べやすく、サラダのようにして食べるのもおすすめです。

空芯菜（Rau muống：ラオムオン）

空芯菜はベトナム語で「ラオムオン（Rau muống）」と呼びます。

日本では主に中華料理レストランで見かける野菜としても知られていますが、空芯菜を使った料理はベトナムにもたくさんあります。

中でも、「空芯菜のにんにく炒め（Rau muống xao tối：ラオムオンサオトイ）」は大定番です。

栄養価が高く、シャキシャキとした食感をしていることから、サラダとして食べるのにもオススメです。

リモノフィラ（Rau ngổ：ザウゴー、Rau ôm：ラウオム）

リモノフィラは日本には無い、東南アジア特有の香草です。

ベトナムでリモノフィラの呼び方は地域によって異なり、北部では「ザウゴー（Rau ngổ）」南部では「ラウオム（Rau ôm）」と呼ばれています。

ベトナムではローカル料理店でフォーを注文したときに一緒に付いてくる野菜としても知られています。

ツボクサ（Rau má：ラウマー）

ツボクサはベトナム語では「ラウマー（Rau má）」と呼びます。

日本では雑草として扱われていますが、ベトナムでは立派な野菜です。

ツボクサは主にベトナムの青汁の主原料として使われています。

ツボクサは体の熱を逃すという効能があるので、暑い日によく飲まれます。

匂いが三つ葉に似ておりジュース以外にはスープの材料として使用されます。

クレソン（Xà lách xoong：サーラッソン）

クレソンはベトナム語で「サーラッソン（Xà lách xoong）」と呼ばれています。

フランス植民地時代にベトナムに伝わった野菜です。

日本で使用頻度は低いですが、ベトナムではスープの材料として使われることが多いです。

クレソンは栄養が豊富で生活習慣病を防ぐ効能があるといわれています。

ベトナム国内ではダラットが主な産地で、ダラットのクレソンは品質が良いと人気あります。

ダラットに行く機会があればクレソンを味わってみてはいかがでしょうか？ 

ウスバスナコショウ（Rau càng cua：ラウカンクア）

ウスバスナコショウはベトナム語で「ラウカンクア（Rau càng cua）」と呼ばれています。

日本のスーパーで見かけることはほとんどありませんが、実はベトナムのスーパーでもあまり見かけられません。

その理由は、基本的に土と水があれば簡単に育つため、自宅で栽培している人が多いからです。

ベトナムではフォーを食べる時に付いてくる野菜に入っていたり、炒め物に使用されたりしています。

味に癖があるので好き嫌いの分かれる野菜です。

シュンギク（Cải cúc：カイクック、Tần ô：タンオー）

シュンギクはベトナム語で「カイクック（Cải cúc）」または「タンオー（Tần ô）」と呼ばれています。

日本でシュンギクを使った料理は多くありませんが、ベトナムでシュンギクはよく食べられます。

基本的には鍋料理に使用されることの多い野菜です。

日本のシュンギクと比べるとベトナムのシュンギクは丈が長く、根元が太いのが特徴です。

繊維が多いのでしっかりと火を通して食べることをおすすめします。

ネギ類

ワケギ（Hành lá：ハインラー）

ワケギはネギ類の野菜です。ベトナム語では「ハインラー（Hành lá）」と呼ばれています。

味や形は日本の太ネギと似ています。日本では薬味として使用されることが多く、普段はあまり見かけられません。

ベトナムのフォーやご飯の上にかけられている青いネギで、ベトナムでは多くの料理に使用されています。

白い太い方は主にスープなどに使用されることが多いです。味は、日本のネギとあまり変わりはありません。

豆類

サヤインゲン（Đậu cô ve：ダウコーベー）

サヤインゲンはベトナム語で「ダウコーベ（Đậu cô ve）」と呼ばれています。

日本でも見られるサヤインゲンですが日本のものと比べると少し白っぽいものが食べられています。

さらに日本のものと比べると青臭さが少なく、青臭いのが苦手な人にはおすすめです。

シカクマメ（Đậu rồng：ダウゾン)

シカクマメはベトナム語で「ダウゾン（Đậu rồng)」と呼ばれており、日本では「うずりん豆」と呼ばれている野菜です。

主な原産地はベトナムなどの東南アジア、インドの熱帯地域で栽培されています。

日本の沖縄でも栽培されています。

見た目のひだと細長さからベトナム語の「Đậu rồng」は竜の豆と言われています。

味はサヤインゲンと似ており、炒めたり、茹でたりと様々な料理の材料として使用されます。

ウリ科

トウガン （Bí đao：ビーダオ）

トウガンはベトナム語で「ビーダオ（Bí đao）」と呼ばれています。

冬瓜の原産地は東南アジアで、アジア各国では多く消費されています。

ベトナムでは一年中を通して食べられます。

ベトナムの冬瓜は日本の冬瓜よりも大きく約30cmほどのものが多いです。

ベトナムには「チャービーダオ（Trà bí đao）」という飲み物があります。

これは冬瓜をお茶にしたもので、体の熱を冷ましてくれる効能があるのでベトナム人の中では暑い時に時の飲み物として定番です。

ハヤトウリ（Su su：スゥスゥ）

ハヤトウリはベトナム語で「スゥスゥ（Su su）」と呼ばれています。漢字では「隼人瓜」と書きます。

この漢字は日本で最初に鹿児島に伝わったため、「薩摩隼人」から「隼人瓜」と呼ばれるようになったと言われています。

ハヤトウリの味は、淡白なので様々な料理に使用されます。基本的にサラダやスープなどの材料として使用されています。

ゴーヤ（Khổ qua：コークアー）

ゴーヤ（にがうり）はベトナム語で「コークアー（Khổ qua）」と呼ばれています。

日本でもゴーヤは人気の野菜の1つですが、日本のゴーヤとベトナムのゴーヤの見た目が異なります。

ゴーヤというと、緑色で表面がゴツゴツとしたものを思い浮かべる人がほとんどだと思いますが、ベトナムのゴーヤは白っぽい色をしており、表面はあまりゴツゴツしていないのが特徴です。

また、味は日本のものと比べると苦味が少ないです。

炒め物やスープの材料としても使用されますが、苦味が少ないという理由からサラダとして食べられることも多いです。

ベトナムの野菜は危険⁇

ベトナムのスーパーや市場で販売されている野菜は日本に比べて陳列の仕方や保存状態の仕方がよくないので危険と感じている人がいるのではないでしょうか⁇

今日ではベトナムにも日系のスーパーや綺麗なスーパーが増えてきているので新鮮で綺麗な野菜を気軽に食べることができます。

しかし、市場や道端で販売している野菜は長い時間外に出しておいても品質を保てるように農薬が多く使用されているものが多いです。

そのため野菜を買うときは色をよく見てニオイがおかしくないかをチェックして購入するようにしましょう。

ベトナムでの野菜の食べ方

ベトナム料理には沢山の野菜が使用されます。葉類の野菜やもやし、芋類、きのこ類など様々な種類の野菜を炒めたり茹でたりして食べます。

スープ

ベトナムでのスープには2種類あります。

1つ目は「カイン（Canh）」と呼ばれている普通のサラサラのスープです。

2つ目は「スップ（Súp）」と呼ばれるとろみのついたスープです。

基本的にはカインと呼ばれるスープが多く、中に米粉の麺が入っていることが多いです。

ここではベトナムのカイン料理とスップ料理のそれぞれ人気のスープ料理を紹介します。

カインチュア

カインチュアはベトナムの代表的な料理の1つです。

「カイン（Canh）」はスープ「チュア（Chua）」は酸っぱいという意味です。

タマリンドによってつけられた酸っぱい味が特徴のスープです。

主にタマリンドやトマト、ネギ、パクチーなどの野菜が使用されています。

スップクア（Súp cua）

スップクア（Súp cua）はカニのスープです。

「スップ（Súp）」はスープ、「クア（cua）」はカニという意味です。

名前の通り、材料にはカニが使用されています。

優しい味でコーンやきのこなどの野菜が使用されており栄養があるということから家庭料理としてよく食べられます。

野菜炒め

ベトナムでは色々な炒め料理があります。

大体の炒め料理にはにんにくが使用されているものが多く、ベトナムビールとの相性が最高です。

ベトナムで代表的な野菜炒めを紹介します。

空心菜（Rau muống xào tỏi：ラオムオンサオトイ）

空心菜とにんにくを炒めた料理です。

ベトナムで空心菜を注文すると、必ず醤油のようなたれがついてきます。

その醤油につけながら食べるラオムオンサオトイは絶品です。

まとめ

ベトナムには日本ではみかけられない野菜が多くあります。

さらに日本にある野菜でも味や見た目が違っていたり、調理の仕方が違っていたりします。

ベトナムに在住している方はベトナムでしか味わえない野菜に挑戦してみてはいかがでしょう？

※この記事に記載されている情報は2018年7月のものです。本記事に記載されている情報は予告なしに変更される場合がございますが、ご了承ください。